Catálogo / Títulos / La cocina más antigua del mundo

Recientemente, entre los archivos de la Universidad de Yale, se «exhumaron» tres tablillas cuneiformes del 1600 antes de Cristo, hasta el momento no traducidas... y que resultaron ser cuarenta recetas de cocina. Este descubrimiento da pie a Jean Bottéro a sumergirse en la desconocida gastronomía de la antigua Mesopotamia. Armado de esas cuarenta recetas, pero también de cartas cruzadas entre comerciantes, «manuales de devoción», tratados adivinatorios y de interpretación de los sueños, listados enciclopédicos e incluso alguna obra «literaria», Bottéro nos acerca a esa refinada cultura, cuya cosmovisión se halla indirecta pero firmemente integrada en el ciclo de la comida y la bebida.

Nos enteramos así de la importancia de los cereales y del pan (cocinado o presentado de más de doscientas maneras), de la predilección por los asados y los caldos, y del papel fundamental del ajo, la cebolla y el puerro en muchos guisos.

Jean Bottéro, nacido en 1914 en Vallauris (Francia), es desde 1958 catedrático de asiriología en la École Pratique des Hautes Études de París. Es uno de los más reputados especialistas en la civilización mesopotámica, sobre la que ha escrito libros imprescindibles, además de traductor del célebre relato La epopeya de Gilgamesh. Bottéro ha sido galardonado en 2004 con el Premio Roger Caillois por el conjunto de su obra, y La cocina más antigua del mundo obtuvo el premio al mejor libro de historia culinaria en el Salon du Livre Gourmand 2002, que se celebra anualmente en el Périgord.